คู่มือเตาอบแบบอุโมงค์: อุปกรณ์อบแบบต่อเนื่อง ประเภทความร้อน และการวางแผนสายการผลิต

เตาอบแบบอุโมงค์ดูเหมือนเครื่องจักรที่เรียบง่ายที่สุดบนพื้นร้านเบเกอรี่: ห้องยาว สายพานเคลื่อนที่ และเครื่องทำความร้อน ในทางปฏิบัติ มันเป็นอุปกรณ์ชิ้นหนึ่งที่จะตัดสินว่ากะทำงานได้อย่างราบรื่นหรือว่ามีคนใช้เวลาสามชั่วโมงเพื่อไล่ตามสีที่ไม่สม่ำเสมอที่ปลายท่อระบายออกหรือไม่ เราใช้เวลาหลายปีในการสร้างและบูรณาการอุปกรณ์เบเกอรี่และอาหารแช่แข็ง และคำถามที่ผู้ซื้อถามเกี่ยวกับเตาอบแบบอุโมงค์นั้นมีความสอดคล้องกันอย่างมาก เช่น มีกี่โซน ใช้เชื้อเพลิงอะไร ความกว้างของสายพานเท่าใด และจะรักษาความเสถียรของเตาอบเดือนแล้วเดือนเล่าได้อย่างไร

คู่มือนี้จะอธิบายวิธีการทำงานของเตาอบแบบอุโมงค์ วิธีสร้างโปรไฟล์การอบจริง และสิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนที่คุณจะยอมรับข้อกำหนดเฉพาะ

จริงๆ แล้วเตาอบอุโมงค์คืออะไร

เตาอบแบบอุโมงค์เป็นเตาอบแบบต่อเนื่อง คุณจะเห็นสิ่งนี้เรียกว่าเตาไฟเคลื่อนที่ เตาอบแบนด์ หรือเพียงเตาอบต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่ปลายด้านหนึ่งบนสายพานลำเลียง เคลื่อนที่ผ่านห้องอุ่น และปล่อยให้อีกด้านหนึ่งอบจนเต็มที่ ไม่มีอะไรหยุด ไม่มีสิ่งใดถูกบรรทุกด้วยมือลงในดาดฟ้าแกว่ง

ห้องมีฉนวนและแบ่งออกเป็นโซน แต่ละโซนมีจุดกำหนดอุณหภูมิของตัวเอง และในการออกแบบอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ ความร้อนด้านบนและด้านล่างสามารถปรับได้อย่างอิสระ พัดลมจะหมุนเวียนอากาศเพื่อให้อุณหภูมิทั่วทั้งสายพานสม่ำเสมอ และหัวเผาหรืออุปกรณ์ไฟฟ้าจะจ่ายความร้อน ตัวสายพานลำเลียงอาจเป็นสายพานตาข่าย แถบระแนง หรือแถบเหล็กตัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และความละเอียดอ่อนของตัวผลิตภัณฑ์

ความแตกต่างในทางปฏิบัติจากเตาอบแบบดาดฟ้าหรือเตาอบแบบหมุนคือปริมาณงานและความสามารถในการทำซ้ำ เตาอบแบบแบตช์ให้คุณอบได้ครั้งละหนึ่งชิ้นและขึ้นอยู่กับผู้ปฏิบัติงานเป็นอย่างมาก เตาอบแบบอุโมงค์ช่วยให้คุณอบขนมที่เหมือนกันได้อย่างต่อเนื่อง โดยมีการตั้งค่าที่ถูกต้องและแป้งที่ไปถึงจุดป้อนเข้ามีความสม่ำเสมอ

วิธีการสร้างโปรไฟล์การอบ

คนมักพูดถึงอุณหภูมิเตาอบเหมือนเป็นเลขตัวเดียว ในเตาอบแบบอุโมงค์ จะเป็นเส้นโค้ง และเส้นโค้งจะถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของอุณหภูมิโซน การไหลของอากาศ ไอน้ำ และความเร็วของสายพาน

ความร้อน โซนต่อโซน

โซนแรกมักจะร้อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสปริงตัวของเตาอบอย่างรวดเร็วและเปลือกแข็งตัวก่อนที่โครงสร้างจะพัง โซนตรงกลางมักจะอยู่ในระดับปานกลาง โดยปล่อยให้เศษขนมปังแตกละเอียดโดยไม่ทำให้ผิวไหม้เกรียม โซนสุดท้ายจะจัดการกับสีและความชื้น: เพิ่มความร้อนด้านบนเล็กน้อยเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล หรือตั้งค่าให้อ่อนโยนกว่านี้หากคุณอบบางสิ่งด้วยการเคลือบที่ละเอียดอ่อน

เวลามาจากความเร็วของสายพาน

เวลาอบถูกกำหนดโดยความเร็วของสายพาน ไม่ใช่ตัวจับเวลา หากความยาวในการอบได้รับการแก้ไข การเร่งความเร็วของสายพานจะทำให้การอบสั้นลง และโดยทั่วไปจะบังคับให้คุณเพิ่มค่าที่ตั้งไว้ ซึ่งจะเปลี่ยนเปลือกและเศษขนมปังไปพร้อมๆ กัน นี่คือสาเหตุที่ช่วงความเร็วของสายพานมีความสำคัญพอๆ กับจำนวนโซนเมื่อคุณเปรียบเทียบข้อมูลจำเพาะ

การไหลเวียนของอากาศและไอน้ำช่วยให้คุณทำงานได้อย่างเงียบเชียบ

การไหลเวียนของอากาศที่สม่ำเสมอคือสิ่งที่จะหยุดสายพานด้านหนึ่งอบเร็วกว่าอีกด้านหนึ่ง การฉีดไอน้ำที่ทางเข้าช่วยให้ขนมปังมีความเงางามและป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัวเร็วเกินไป ทั้งสองอย่างมองข้ามได้ง่ายในใบเสนอราคาและแก้ไขได้ยากในภายหลัง

การทำความร้อนแบบยิงตรงหรือทางอ้อม

เตาอบแบบอุโมงค์ส่วนใหญ่จัดอยู่ในหนึ่งในสองตระกูล ในเตาอบที่ใช้แก๊สโดยตรง ก๊าซเผาไหม้จะผ่านห้องอบ ในการออกแบบทางอ้อม ท่อหรือส่วนประกอบต่างๆ ของหัวเผาจะให้ความร้อน และมีเพียงอากาศหมุนเวียนที่สะอาดเท่านั้นที่เข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ ไม่มีสิ่งใดที่ดีกว่าในระดับสากล คำตอบที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณอบและความไวของสิ่งนั้น

ตำแหน่งที่เตาอบแบบอุโมงค์ตั้งอยู่ในสายการผลิต

เตาอบแบบอุโมงค์ไม่ค่อยล้มเหลวเพราะเตาอบ มันล้มเหลวเนื่องจากสิ่งที่มาถึงการป้อนเข้า แป้งที่ผสมให้เข้ากันแตกต่างกันเล็กน้อย หรือแป้งที่ปั้นเป็นชิ้นหนักสองสามกรัม จะปรากฏเป็นสีที่ไม่สม่ำเสมอและเศษที่ไม่สม่ำเสมอไม่ว่าจะปรับโซนอย่างระมัดระวังแค่ไหนก็ตาม การวางแผนเตาอบร่วมกับเครื่องจักรทั้งสองด้านเป็นนิสัยที่มีประโยชน์ที่สุดเพียงอย่างเดียวที่เราสามารถแนะนำได้ และของเราด้วย สายการผลิตอาหารเบเกอรี่ ภาพรวมแสดงให้เห็นว่าแต่ละขั้นตอนมักจะเชื่อมโยงกันอย่างไร

การผสมคือลิงค์แรกในห่วงโซ่นั้น ส่วนผสมที่เสถียร พร้อมด้วยความชื้นและอุณหภูมิของแป้งที่คาดเดาได้ ช่วยให้ขั้นตอนการขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษรใช้งานได้ดี

ST-210 เครื่องผสมแป้งแนวตั้งเพื่อการผสมที่สม่ำเสมอ เครื่องผสมแป้งแนวตั้ง ST-210 มีหลายโถและความจุแป้ง ช่วยให้ส่วนผสมคงตัวก่อนขึ้นรูปและพิสูจน์อักษร ดูผลิตภัณฑ์ →

เมื่อแป้งโดเข้ากัน การตั้งค่าเตาอบจะกลายเป็นแบบฝึกหัดแทนที่จะเป็นการช่วยเหลือรายวัน

เหตุใดการพิสูจน์อักษรจึงสมควรได้รับความสนใจพอๆ กับการอบขนม

ระหว่างการขึ้นรูปและการอบนั้นเป็นขั้นตอนการพิสูจน์อักษร และมีผลกระทบโดยตรงต่อสิ่งที่เตาอบแบบอุโมงค์ต้องทำ แป้งที่ไม่ได้รับการพิสูจน์จะต้องมีการสปริงของเตาอบมากขึ้นและลงโทษคุณด้วยเศษที่แน่น แป้งที่ผ่านการพิสูจน์อักษรมากเกินไปจะยุบตัวในโซนแรกและอบให้แบน หากเครื่องพิสูจน์อักษรคลาดเคลื่อนไปหนึ่งหรือสององศา เตาอบจะไม่สามารถชดเชยได้โดยไม่เปลี่ยนอย่างอื่นทั้งหมด

ตู้หมักที่ปรับแต่งได้เพื่อการพิสูจน์อักษรแบบควบคุม ตู้หมักที่ควบคุมด้วย PLC ที่มีการหมุนเวียนของอุณหภูมิและความชื้นสม่ำเสมอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมการพิสูจน์อักษรจะต้องสนับสนุนผลลัพธ์ของเตาอบแบบอุโมงค์ที่สอดคล้องกัน ดูผลิตภัณฑ์ →

ด้วยเหตุผลดังกล่าว เรามักจะถามเกี่ยวกับความสามารถในการพิสูจน์อักษรและการควบคุมความชื้น ก่อนที่จะพูดคุยเรื่องจำนวนโซน ขนาดเตาอบสำหรับปริมาณงานที่เหมาะสมจะยังคงให้ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกัน หากไม่มีการควบคุมขั้นตอนการหมัก

จับคู่เตาอบกับสิ่งที่คุณอบ

เตาอบแบบอุโมงค์มีประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท แต่ก็ไม่ได้เป็นแบบสากล ขนมปังและขนมปังต้องการความร้อนจากด้านล่างแรงแต่เนิ่นๆ และอบไอน้ำที่ทางเข้า บิสกิตและแครกเกอร์ต้องการห้องที่แห้งกว่าและมีหางที่ยาวและอ่อนโยนกว่า เพื่อให้ความชื้นระบายออกได้อย่างสม่ำเสมอ เค้กและขนมอบต่างๆ ต้องการความร้อนโดยอ้อมสม่ำเสมอและอยู่ในโซนร้อนได้สั้นลง หากส่วนผสมผลิตภัณฑ์ของคุณเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล หน่วยความจำสูตรอาหารบนแผงควบคุมจะมีคุณค่ามากกว่าโซนพิเศษมาก

เครื่องขึ้นรูปคุกกี้อัตโนมัติ CT-GD400/600 เครื่องขึ้นรูปคุกกี้แบบโมดูลาร์ที่สามารถปรับปริมาณ ความหนา และขนาดการตัดได้ ซึ่งมีประโยชน์เมื่อเตาอบเครื่องหนึ่งใช้ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นและการขึ้นรูปจะต้องให้น้ำหนักชิ้นงานที่สม่ำเสมอ ดูผลิตภัณฑ์ →

เมื่อโรงงานใช้ผลิตภัณฑ์หลายรายการในเตาอบเครื่องเดียว วิธีแก้ปัญหาเชิงปฏิบัติไม่ใช่การประนีประนอมสำหรับทุกสิ่ง เป็นสูตรที่จัดเก็บไว้ต่อผลิตภัณฑ์ โดยมีขั้นตอนการขึ้นรูปที่กำหนดไว้เพื่อให้น้ำหนักชิ้นที่สม่ำเสมอสำหรับแต่ละรายการ

ข้อมูลจำเพาะที่ควรค่าแก่การตรวจสอบก่อนตัดสินใจ

แผ่นใบเสนอราคามักจะแสดงหมายเลขพาดหัว ต่อไปนี้คือรายละเอียดที่จะตัดสินใจว่าเตาอบเหมาะกับอาคารและแผนการผลิตของคุณหรือไม่:

• ความกว้างของสายพานและความกว้างในการอบที่ใช้งานได้ เนื่องจากทั้งสองค่ามีขนาดไม่เท่ากัน
• จำนวนโซน และควบคุมความร้อนบนและล่างแยกกันหรือไม่
• ประเภทเชื้อเพลิงและปริมาณการใช้พลังงานที่วัดได้ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ช่วงความเร็วของสายพานและช่วงเวลาอบที่สอดคล้องกัน
• ความสามารถในการฉีดไอน้ำและการตอบสนองเร็วแค่ไหน
• คุณภาพฉนวนและอุณหภูมิพื้นผิวภายนอกในห้องอุ่น
• การควบคุม: การจัดเก็บสูตรอาหาร ประวัติการเตือน และการบันทึกข้อมูล
• รายละเอียดด้านสุขอนามัย เช่น การระบายน้ำ ถาดรองเศษขนมปัง และทางเข้าทำความสะอาด
• ข้อกำหนดรอยเท้า ความสูงของเพดาน และช่องระบายอากาศหรือปล่องไฟ
• ความพร้อมของอะไหล่และเวลาตอบสนองการบริการในภูมิภาคของคุณ

การดำเนินการและการบำรุงรักษาในแต่ละวัน

ปัญหาเตาอบแบบอุโมงค์ส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและสามารถคาดเดาได้ สายพานที่ลอยไปไม่กี่มิลลิเมตร เทอร์โมคัปเปิ้ลที่อ่านค่าได้สูง หัวเผาที่ค่อยๆ เพี้ยนไป กิจวัตรสั้นๆ ช่วยให้ทั้งสามคนอยู่ภายใต้การควบคุม

1. เมื่อเริ่มต้นกะแต่ละครั้ง ให้ยืนยันอุณหภูมิโซนโดยเทียบกับการอ่านค่าอ้างอิง ไม่ใช่แค่การแสดงผล
2. ตรวจสอบการติดตามสายพานและความตึงของสายพาน และนำเศษออกจากการวิ่งกลับ
3. บันทึกผลการอบสำหรับชุดแรก: สี น้ำหนัก และอุณหภูมิภายใน
4. ทำความสะอาดห้องเพาะเลี้ยงและถาดรองน้ำหยดตามกำหนดเวลา ไม่ใช่เมื่อมีคนสังเกตเห็นควัน
5. ให้ตรวจสอบหัวเผา รถไฟแก๊ส และอินเตอร์ล็อคนิรภัยตามช่วงเวลาที่กฎท้องถิ่นกำหนด

การเก็บบันทึกจุดกำหนดและผลลัพธ์ที่เรียบง่ายจะคุ้มค่ากับตัวมันเองอย่างรวดเร็ว เมื่อมีอะไรลอย คุณสามารถเห็นได้ว่าการเปลี่ยนแปลงเริ่มต้นจากเตาอบหรือจากแป้ง

รับสายตั้งแต่เริ่มต้น

ร้านเบเกอรี่ทุกแห่งที่เราร่วมงานด้วยมีอาคาร ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ และสถานการณ์ด้านแรงงานที่แตกต่างกันเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่แนวทางของเราในด้านอุปกรณ์อบขนมเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์และรูปแบบกะงานของคุณ แทนที่จะเริ่มต้นด้วยหน้าแค็ตตาล็อก ความยาวเตาอบ ประเภทของสายพาน เค้าโครงโซน และการป้อนเครื่องจักรทั้งหมดสามารถปรับเปลี่ยนได้ และเราอยากจะปรับแบบร่างมากกว่ามอบเส้นที่ต้องแก้ไขตั้งแต่วันแรก

หากคุณกำลังวางแผนสายการผลิตใหม่หรือเปลี่ยนเตาอบที่เก่าแล้ว โปรดส่งรายละเอียดผลิตภัณฑ์ ผลผลิตรายชั่วโมงที่คาดหวัง และพื้นที่ว่างที่ว่างอยู่ผ่านทางเรา หน้าการติดต่อ . เราจะกลับมาพร้อมกับการกำหนดค่าที่ใช้งานได้จริงและคำถามที่เรายังต้องการคำตอบ

เตาอบแบบอุโมงค์คือการตัดสินใจในระยะยาว เลือกอย่างดี สามารถอบซ้ำได้หลายพันครั้งต่อวันอย่างเงียบๆ และกลายเป็นเครื่องจักรที่น่าสนใจน้อยที่สุดในอาคารซึ่งตรงกับที่คุณต้องการเลย เลือกอย่างเร่งรีบกลายเป็นหัวข้อการประชุมทุกเช้า ใช้เวลาในการจับคู่เตาอบกับผลิตภัณฑ์ของคุณ การพิสูจน์อักษร และคนของคุณ แล้วส่วนที่เหลือจะตามมา