คู่มือเครื่องทำขนมปังเชิงพาณิชย์: วิธีเลือกอุปกรณ์เบเกอรี่ที่เหมาะกับ

หากคุณกำลังมองหาเครื่องทำขนมปังเชิงพาณิชย์ คุณอาจสังเกตเห็นว่าคำนี้ครอบคลุมถึงอุปกรณ์สองประเภทที่แตกต่างกันมาก ในร้านกาแฟ อาจหมายถึงเครื่องทำขนมปังบนเคาน์เตอร์ที่มีมอเตอร์ขนาดใหญ่ขึ้น ในโรงงานเบเกอรี่ หมายถึง กลุ่มเครื่องจักรที่ผสม แบ่ง ขึ้นรูป พิสูจน์อักษร และอบในปริมาณมาก ทั้งสองมีฉลากเดียวกัน และนั่นคือจุดเริ่มต้นของความสับสนในการซื้อ

เราสร้างเครื่องจักรอาหารสำหรับร้านเบเกอรี่และผู้ผลิตอาหารแช่แข็ง และรูปแบบที่เราเห็นนั้นคงที่: คำตอบที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับตัวเครื่องจักรน้อยกว่ามากว่าคุณทำขนมปังได้มากแค่ไหน รูปร่างใด และความถี่ที่คุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ นี่คือวิธีที่แต่ละขั้นตอนเข้ากันได้ และสิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนตัดสินใจลงทุน

เครื่องทำขนมปังเชิงพาณิชย์หมายถึงอะไร

ในร้านค้าปลีกขนาดเล็ก เครื่องทำขนมปังเชิงพาณิชย์มักเป็นอุปกรณ์ชิ้นเดียว ได้แก่ ใส่ส่วนผสม เลือกโปรแกรม นำขนมปังออกมา กำลังการผลิตวัดเป็นหนึ่งหรือสองก้อนต่อรอบ และน้ำหนักแป้งโดมักจะไม่เกินสองสามกิโลกรัม สำหรับการอบขนมแบบตั้งโชว์ ร้านกาแฟเล็กๆ และร้านค้าที่มีขนมปังสดเป็นส่วนหนึ่งของข้อเสนอซึ่งสามารถใช้ได้ดี ไม่เหมาะสมที่จะจ่ายให้กับร้านอื่นๆ เนื่องจากอุปกรณ์เครื่องหนึ่งไม่สามารถรักษาน้ำหนัก เศษขนมปัง และเปลือกให้คงตัวบนขนมปังหลายร้อยก้อนต่อวันได้

ในการตั้งค่าการผลิต วลีเดียวกันนี้หมายถึงอุปกรณ์ภายในสายการผลิต เครื่องผสมแป้งจะพัฒนากลูเตน ตัวแบ่งและส่วนควบคุมน้ำหนักของส่วนที่กลม ส่วนแรกจะขึ้นรูปชิ้นส่วน ตู้หมักจะพิสูจน์พวกมัน และเตาอบจะอบพวกมัน ทุกขั้นตอนสามารถปรับได้ ซึ่งทำให้มีความสม่ำเสมออย่างแท้จริง

กฎง่ายๆ: หากคุณอบสำหรับเคาน์เตอร์ของคุณเองเป็นหลักและนับผลผลิตเป็นหลายสิบต่อวัน หน่วยขนาดกะทัดรัดก็อาจเพียงพอแล้ว หากคุณขายขายส่ง หยุดการผลิตบางส่วนของคุณ หรือต้องการชิ้นส่วนที่ดูและมีน้ำหนักเท่ากันตั้งแต่เริ่มต้นกะและในตอนท้าย อุปกรณ์ที่จัดฉากคือเส้นทางที่สมจริง

ทำไมปกติขนมปังจึงทำเป็นขั้นตอน

Bread เป็นสายโซ่ของตัวแปรมากกว่าการกระทำเดี่ยว อุณหภูมิของแป้ง การพัฒนากลูเตน การกำจัดก๊าซอย่างอ่อนโยน จังหวะเวลาในการทดสอบ และสปริงของเตาอบ ล้วนส่งผลต่อขนมปังที่เสร็จแล้ว อุปกรณ์เพียงปุ่มเดียวจะซ่อนตัวแปรเหล่านั้น อุปกรณ์การผลิตเผยให้เห็นสิ่งเหล่านี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถยึดมันไว้ได้อย่างมั่นคง

เมื่อระยะหนึ่งอ่อนแอ อีกระยะหนึ่งก็แทบจะไม่ได้รับการชดเชย แม่พิมพ์ที่ถูกต้องจะไม่ช่วยรักษาแป้งที่ปล่อยให้เครื่องผสมอุ่นเกินไป และผู้พิสูจน์อักษรที่ดีจะไม่แก้ไขชิ้นส่วนที่แบ่งตามน้ำหนักที่แตกต่างกันมาก

การผสมจะกำหนดเพดานสำหรับทุกสิ่งหลังจากนั้น

หากเราต้องตั้งชื่อระยะที่ปัญหาขนมปังส่วนใหญ่เริ่มต้นขึ้น มันจะเป็นการผสมกัน แป้งที่ปล่อยให้เครื่องผสมอุ่นเกินไปจะทำให้การหมักดำเนินต่อไปจนถึงขั้นแรก แป้งที่ขาดการพัฒนาระหว่างการแบ่ง แป้งที่ผสมมากเกินไปจะเหนียวและไม่คงรูปร่าง

เครื่องผสมแบบเกลียวเหมาะกับแป้งขนมปังและซาลาเปาส่วนใหญ่ เนื่องจากสามารถจับแป้งที่เนื้อแน่นและมีความชุ่มชื้นต่ำโดยไม่ทำให้ร้อนเกินไป เครื่องผสมดาวเคราะห์มีความยืดหยุ่นมากกว่าสำหรับแป้งโด แป้งและส่วนผสมขนาดเล็ก การตัดสินใจมักขึ้นอยู่กับขนาดแบทช์: ชามที่ใหญ่เกินไปสำหรับแบทช์ทั่วไปของคุณจะไม่สามารถพัฒนาแป้งได้อย่างเหมาะสม และชามที่เล็กเกินไปจะจำกัดผลผลิตในแต่ละวันอย่างเงียบ ๆ

สิ่งที่ควรพิจารณาก่อนเลือก: น้ำหนักแป้งโดที่คุณใช้บ่อยที่สุด วิธีควบคุมอุณหภูมิแป้งโด และชาม เครื่องกวน และตัวป้องกันแยกออกจากกันเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายเพียงใด

ST-210 เครื่องผสมแป้งแนวตั้งสำหรับการเตรียมแป้งเบเกอรี่ ตรวจสอบ ST-210 เพื่อดูน้ำหนักแป้งตั้งแต่ 18 ถึง 125 กก. โครงสร้างสแตนเลส และช่องทำความสะอาดก่อนที่จะตั้งค่าการผสมให้เสร็จสิ้น ดูผลิตภัณฑ์ →

การพิสูจน์อักษรและการอบจะตัดสินใจว่าขนมปังของคุณจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร

การพิสูจน์อักษรคือจุดที่ขนมปังสามารถคาดเดาได้หรือไม่สามารถคาดเดาได้ ตู้หมักจะรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ เพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ เข้าสู่เตาอบในขั้นตอนการพัฒนาเดียวกัน ทีละชุด ความชื้นที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะปรากฏขึ้นในภายหลังเมื่อผิวแห้ง ขึ้นไม่เท่ากัน หรือยอดแตกร้าว

แก้ไขรูปแบบการโหลดถาด ตารางการพิสูจน์เป็นลายลักษณ์อักษร และการทำความสะอาดพัดลมเป็นประจำ และครอบคลุมทั้งหมดช่วยให้อากาศไหลเวียนได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งมักจะเป็นความแตกต่างระหว่างวันที่ดีกับวันที่ไม่สอดคล้องกัน

ตู้หมักที่ปรับแต่งได้ด้วย PLC และการหมุนเวียนอากาศ เปรียบเทียบตู้หมักนี้ว่าอุณหภูมิและความชื้นสม่ำเสมอ การควบคุม PLC และฝาครอบพัดลมที่เข้าถึงได้มีความสำคัญก่อนที่แป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบบนดาดฟ้า เตาอบแบบหมุน หรือแบบอุโมงค์ ดูผลิตภัณฑ์ →

สำหรับการอบ เตาอบบนดาดฟ้าเหมาะกับขนมปังช่างฝีมือและปริมาณน้อย เตาอบแบบหมุนรองรับถาดที่มีปริมาณมากขึ้น และเตาอบแบบอุโมงค์ก็เหมาะสมเมื่อผลิตภัณฑ์ตัวหนึ่งทำงานอย่างต่อเนื่อง ตัดสินจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นอันดับแรกและปริมาณสูงสุดเป็นอันดับสอง เนื่องจากเตาอบที่มีความเชี่ยวชาญสูงจะแก้ไขได้ยากเมื่อช่วงนั้นมีการเปลี่ยนแปลง

การตั้งค่าแบบกะทัดรัดหรือ Bread Line เต็มรูปแบบ?

เมื่อจัดวางแบบกะทัดรัดก็เพียงพอแล้ว

• สินค้าหนึ่งหรือสองรายการ ขายผ่านร้านค้าของคุณเองเป็นหลัก
• พื้นที่จำกัดและแหล่งจ่ายไฟที่ตรงไปตรงมา
• การจัดการแบบแมนนวลที่ยังคงเชื่อถือได้และราคาไม่แพง
• ตารางการอบขนมที่คุณสามารถย้ายไปรอบๆ ลูกค้าได้ แทนที่จะสลับกัน

เมื่อสายเต็มเริ่มจ่ายเอง

บัญชีค้าส่ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือพาร์อบ และรูปทรงต่างๆ ในกะเดียวเปลี่ยนภาพ เนื่องจากแรงงานแทนที่จะเป็นอุปกรณ์กลายเป็นข้อจำกัด นั่นคือจุดที่เครื่องจักรที่เชื่อมต่อกัน และความสามารถในการเพิ่มขั้นตอนตามความต้องการที่เพิ่มขึ้น เริ่มสมเหตุสมผลในเชิงพาณิชย์ คุณสามารถดูรูปแบบทั่วไปของแนวทางดังกล่าวได้ใน ไลน์เบเกอรี่และอาหารแช่แข็ง เราสร้าง

ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ไม่กระโดดเต็มแถวเลย พวกเขาสร้างแบบโมดูลาร์: มิกเซอร์ก่อนจากนั้นจึงสร้างแบบเดิมเช่น เครื่องขึ้นรูปขนมปังอัตโนมัติ จากนั้นก็เป็นเครื่องพิสูจน์อักษร แล้วก็เตาอบ แต่ละขั้นตอนจะขจัดปัญหาคอขวดแบบแมนนวลโดยไม่ต้องล็อคร้านเบเกอรี่ให้เป็นการกำหนดค่าคงที่เดียว

รายการตรวจสอบการปฏิบัติก่อนตัดสินใจซื้อ

1. กลุ่มผลิตภัณฑ์: แสดงรายการขนมปังทุกประเภทและความชุ่มชื้นของแป้งโดที่คุณคาดว่าจะใช้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
2. ผลผลิตสูงสุด: วัดชั่วโมงและสัปดาห์ที่ยุ่งที่สุดของคุณ ไม่ใช่วันเฉลี่ย
3. การเปลี่ยนแปลง: นับความถี่ที่คุณเปลี่ยนรูปร่าง และระยะเวลาในการเปลี่ยนแต่ละครั้ง
4. สุขอนามัย: ตรวจสอบว่าเข็มขัด ฝาครอบ และชิ้นส่วนสัมผัสได้รับการทำความสะอาดอย่างไร และดูว่าหลุดออกมาโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือหรือไม่
5. ยูทิลิตี้และแผนผัง: ยืนยันกำลังไฟฟ้า ไอน้ำ และการระบายน้ำ รวมถึงความต้องการการไหลของวัสดุในพื้นที่ ไม่ใช่แค่พื้นที่วางเครื่องจักร
6. การสนับสนุน: ถามเกี่ยวกับอะไหล่ การฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงาน ความช่วยเหลือระยะไกล และผู้ที่ตอบสนองเมื่อเครื่องจักรหยุดตอนหกโมงเช้า
7. ต้นทุนทั้งหมด: ชั่งน้ำหนักอุปกรณ์และการบำรุงรักษาเทียบกับชั่วโมงการทำงานที่เครื่องจักรเปลี่ยนอย่างแท้จริง

เราเข้าถึงอุปกรณ์ทำขนมปังอย่างไร

เฉิงเต่าผลิตเครื่องจักรด้านอาหารในเซี่ยงไฮ้มาตั้งแต่ปี 2010 โดยมีทีมงานเฉพาะด้านด้านการวิจัยและพัฒนาเครื่องจักร การวิจัยและพัฒนาอาหาร อุปกรณ์ขนาดเล็ก อุปกรณ์ขนาดใหญ่ และบรรจุภัณฑ์ ควบคู่ไปกับการออกแบบทางวิศวกรรม การผลิต การติดตั้ง และบริการทางเทคนิค

สำหรับโครงการขนมปังซึ่งหมายความว่าเราเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ผลผลิต และเค้าโครงของคุณก่อนที่จะแนะนำสิ่งใดๆ และเราปรับแต่งเครื่องจักรให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ของคุณ แทนที่จะขอให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเหมาะกับแค็ตตาล็อก อุปกรณ์อบ อาหารแช่แข็ง และอุปกรณ์แปรรูปทางการเกษตรของเราดำเนินธุรกิจในประเทศจีนและในตลาดส่งออกมากกว่า 60 แห่ง

หากคุณยังคงชั่งน้ำหนักเครื่องทำขนมปังเชิงพาณิชย์ขนาดกะทัดรัดโดยเทียบกับเครื่องชั่งแบบมีฉาก นั่นเป็นการพูดคุยที่ดีตั้งแต่เนิ่นๆ ในขณะที่ตัวเลือกของคุณยังคงเปิดอยู่