เกี๊ยวกับเกี๊ยวซุป: คลี่คลายความแตกต่างที่สำคัญและความสุขในการทำอาหาร

การแนะนำ

เกี๊ยวเป็นวัตถุดิบในอาหารมากมายทั่วโลกซึ่งมักเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและประเพณี จากหม้อทอดของจีนไปจนถึง Pierogi อันแสนอร่อยของโปแลนด์เกี๊ยวมาในรูปแบบต่าง ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงการแยกเกี๊ยวมาตรฐานจากเกี๊ยวซุปความแตกต่างเป็นมากกว่าแค่เรื่องของการเติมหรือสไตล์การปรุงอาหาร Soup Dumplings หรือที่รู้จักกันในชื่อ Xiao Long Bao แนะนำองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์: น้ำซุปที่ห่อหุ้มอยู่ในแป้งที่ละเอียดอ่อน แต่อาหารที่รักทั้งสองนี้เปรียบเทียบกันอย่างไร? ลองดำน้ำลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์โครงสร้างและคุณสมบัติที่แตกต่างของเกี๊ยวและเกี๊ยวซุป

1. การกำหนดเกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นอาหารประเภทกว้างที่มักจะประกอบด้วยไส้ที่ห่อด้วยแป้ง ขึ้นอยู่กับอาหารเกี๊ยวสามารถนึ่งต้มทอดหรืออบ ไส้มีตั้งแต่เนื้อสัตว์และผักไปจนถึงส่วนผสมที่แปลกใหม่เช่นอาหารทะเลหรือเห็ดทำให้เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน

ในอาหารจีนเพียงอย่างเดียวมีเกี๊ยวหลายประเภท Jiaozi (เกี๊ยวต้มหรือทอด), baozi (ขนมปังนึ่งพร้อมไส้) และเกี๊ยว (เกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนมักเสิร์ฟในน้ำซุป) เป็นเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในขณะที่เสื้อคลุมและการเติมของพวกเขาอาจแตกต่างกันไปพวกเขาแบ่งปันลักษณะทั่วไป: ท่อแป้งหนาแน่นรอบเนื้อหาของพวกเขาโดยไม่มีส่วนประกอบของเหลวที่โดดเด่นภายใน

ลักษณะสำคัญของเกี๊ยว:

โครงสร้าง: เสื้อคลุมแป้งที่ห่อหุ้มไส้

วิธีการทำอาหาร: นึ่งต้มทอดหรืออบ

ไส้: เนื้อ, ผัก, อาหารทะเลหรือการผสมผสานของมัน

พื้นผิว: โดยทั่วไปแล้วหนามและหนาแน่นแป้งจะบรรจุไว้อย่างแน่นหนา

ความชุ่มฉ่ำ: ของเหลวน้อยที่สุดภายในเว้นแต่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

2. วิวัฒนาการของเกี๊ยวซุป

เกี๊ยวซุปหรือเสี่ยวลองเบาเป็นเกี๊ยวย่อยที่มาจากภูมิภาคเจียงนันของจีนโดยเฉพาะจากเมืองเซี่ยงไฮ้ คุณสมบัติที่กำหนดของเกี๊ยวซุปคือน้ำซุปเหลวที่ปิดผนึกภายในเกี๊ยว เมื่อนึ่งน้ำซุปนี้ยังคงห่อหุ้มอยู่ในรูปแบบเจลาตินภายในเกี๊ยวปล่อยเฉพาะเมื่อคุณกัดหรือทำลายผิวอย่างระมัดระวัง

ความลับในการสร้างเกี๊ยวซุปอยู่ในการเตรียมไส้ โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของเนื้อดิน (มักจะเป็นหมู) พร้อมกับเครื่องปรุงรสรวมกับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยรสชาติ น้ำซุปนี้เป็นเจลาตินแล้วเพิ่มเข้าไปในไส้ เมื่อนึ่งเจลาตินจะละลายกลับเป็นของเหลวจึงสร้างชามซุปขนาดเล็กภายในเกี๊ยว

ลักษณะสำคัญของเกี๊ยวซุป:

โครงสร้าง: เสื้อคลุมแป้งบาง ๆ ที่หุ้มด้วยน้ำซุปทั้งไส้และเจลาติน

วิธีการปรุงอาหาร: นึ่งในตะกร้าไม้ไผ่มักจะมีซับในแผ่นหนังเพื่อป้องกันการเกาะติด

การเติม: หมูบด (พบมากที่สุด) บางครั้งรวมกับปูกุ้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ

พื้นผิว: ผิวที่บอบบางและบางซึ่งบอบบางกว่าเกี๊ยวปกติ แป้งควรมีพื้นผิวที่นุ่ม แต่แน่นซึ่งถือน้ำซุปไว้ข้างใน

ความชุ่มฉ่ำ: เติมของเหลว; น้ำซุปเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของจาน

3. ความแตกต่างในแป้งและเสื้อคลุม

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเกี๊ยวปกติและเกี๊ยวซุปอยู่ในแป้งเอง เกี๊ยวซุปต้องการเสื้อคลุมที่บางกว่าและละเอียดอ่อนกว่าเกี๊ยวปกติ แป้งบาง ๆ นี้เป็นสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวสามารถห่อหุ้มน้ำซุปร้อนโดยไม่ต้องระเบิดหรือรั่วไหล

ในการเปรียบเทียบเกี๊ยวปกติอาจมีแป้งที่หนาขึ้นและมีขนาดใหญ่กว่า นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกี๊ยวที่ทอดหรือทอดซึ่งแป้งต้องยึดตามกระบวนการทำอาหาร แป้งสำหรับเกี๊ยวอย่าง Jiaozi หรือ Potstickers นั้นมีความแข็งแกร่งมากขึ้นทำให้สามารถจัดการได้ง่ายขึ้นและมีพื้นผิวที่เคี้ยว

4. เทคนิคการทำอาหาร: นึ่งกับต้มหรือทอด

ขั้นตอนการทำอาหารสำหรับเกี๊ยวซุปเป็นอีกพื้นที่หนึ่งที่พวกเขาโดดเด่น เกี๊ยวเหล่านี้มักจะนึ่งมักจะอยู่ในตะกร้าไม้ไผ่ ไอน้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งในการช่วยเหลือน้ำซุปเจลาตินที่อยู่ภายในละลายและสร้างไส้ของเหลวที่มีรสชาติ

อย่างไรก็ตามเกี๊ยวปกติสามารถปรุงได้หลายวิธี การเดือดเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเกี๊ยวเช่น Jiaozi แต่เกี๊ยวเช่น Potstickers เป็นกระทะทอดซึ่งทำให้พวกเขามีกรอบด้านล่างในขณะที่ยังคงอยู่ด้านบนที่นุ่มและเคี้ยว

กระบวนการนึ่งสำหรับเกี๊ยวซุปยังต้องใช้เวลาอย่างรอบคอบเนื่องจากการปรุงสุกมากเกินไปอาจส่งผลให้น้ำซุปรั่วไหลออกมาหรือแป้งกลายเป็นเปียกเกินไป ในทางกลับกันเกี๊ยวปกติในขณะที่ต้องใช้เวลาในการทำอาหารที่แม่นยำอย่าพึ่งพาความละเอียดอ่อนในระดับเดียวกันเนื่องจากขาดของเหลวภายในเสื้อคลุม

5. ไส้: รสชาติของน้ำซุปกับไส้แข็ง

ในเกี๊ยวซุปการเติมส่วนใหญ่เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อดินและเครื่องปรุงรส แต่คุณสมบัติที่กำหนดมากที่สุดคือน้ำซุปที่ถูกฉีดเข้าไปในส่วนผสมของเกี๊ยว น้ำซุปมักจะเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์เจลาตินและเครื่องเทศบางครั้งจะถูกทำให้เย็นลงแล้วรวมเข้ากับส่วนผสมของไส้

เมื่อนึ่งน้ำซุปเจลาตินทำให้เป็นของเหลวทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครของการจิบน้ำซุปที่ร้อนและรสชาติที่ร้อนแรงโดยตรงจากเกี๊ยว นี่คือความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเกี๊ยวปกติซึ่งไส้มีแนวโน้มที่จะเป็นของแข็ง - โดยปกติแล้วประกอบด้วยเนื้อดินผักและบางครั้งบะหมี่หรือส่วนผสมอื่น ๆ